Zapallitos Parmesano

Ingredientes:

1 kilo de zapallitos redondos

100gr de Muzarella

30gr de queso provolone

50-100 gr de Salsa Fileto

Harina

Preparación:

Lavar los zapallitos, cortarlos en cuatro, retirarle la pulpa y hervirlos.

Una vez hervidos, sacarles el agua, pasarlos por harina y saltarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta dorar.

En una fuente para horno, colocar salsa fileto en el fondo.

Colocar los zapallitos sobre la salsa y luego hacer capas de muzarella, zapallitos y filetto hasta que se desee.

Espolvorear con queso de rallar para el gratinado.

Agregarle unas gotas de agua y colocar en la hornalla.

Calentar hasta que hierva.

Retirar y gratinar.

Cocina: Margarita Alvarez de Toledo Fotos: Paula Altieri

Tarta de Jamón y Queso

Ingredientes:
50 gr de Queso Mar del Plata

100 gr de muzzarela
40 gr de queso provolones
4 rodajas de pan lactal blanco
1 cucharada de Crema
100 gr de Queso untable
1 o 2 huevos
de 5 a 8 fetas de Jamón
Masa de tarta a elección

Preparación

En un bowls mezclar la miga de pan junto con la crema y el queso untable.

Rallar la muzzarela, el queso Mar del Plata y la mitad del queso provolone.

Unir todo.

Agregar a la preparación los huevos, el jamón en tiritas.

Mezclar y poner sobre la masa en la tartera.

Espolvorear el queso provolone rallado restante sobre la tarta.

Cocina: Margarita Alvarez de Toledo Fotos: Paula Altieri

Tallarines con Atún

Ingredientes (por persona):

100 gr de fideos a elección

1 cucharada de Crema de leche

2 cucharadas de leche

1 cucharada de queso crema a elección

1 feta de jamón cocido

1/4 de una lata de atún

Preparación:

Hervir los fideos al dente.

Picar el jamón en tiritas chicas.

Colocar en una sartén grande la crema, la leche y el queso crema.

Mezclar todo a fuego bajo.

Agregar unos trozitos de jamón y una cucharadita del atún bien desmenuzado.

Cuando los fideos estén listos agregarlos a esta salsa y mezclar bien.

Condimentar a gusto.

Servir en el plato la preparación, los fideos en el centro rodeados de los trozitos de jamón sobrante y arriba, en el centro, unos pedacitos de atún sin desmenuzar.

Cocina: Oscar Altieri Fotos: Paula Altieri

Supremitas de Pollo y Papas al Horno

Ingredientes (4 personas):

2 o 3 Pechugas

5 o 6 Papas

2 Tomates natural o seco

1 Morrón sin piel

2 Cebollas

Cebolla de verdeo (cantidad necesaria)

Salsa de Soja

Aceite de Canola o Girasol

2 o 3 ajos

Caldo a elección

Preparación:

Cortar las pechugas de manera tal que queden de 1 cm de espesor.

Marinarlas en salsa de soja y/o mostaza.

Pelar las papas y cortarlas en trozos medianos de forma triangular.

Calentar el horno al máximo y poner las papas en una fuente de gran tamaño sobre unos chorritos de aceite con algun caldo, por ejemplo de carne. Opcionalmente también pueden incorporarse batatas.

Cortar las cebollas en 6 u 8 partes cada una y mezclarlas con las papas en la fuente. Se pueden incorporar 2 o 3 ajos machacados.

Cocinar hasta que estén bien doradas y cocidas girándolas cada 10 minutos. Utilizar para esto una espátula plana por si se pegan.

En un bowls o plato hondo mezclar el morrón picado (entrozos grandes), el tomate, la cebolla de verdeo con un chorrito de aceite de oliva, agua, sal y salsa de soja. Si se dispone agregar unas rodajitas de chorizo colorado y/o pimentón dulce.

En una sartén a fuego fuerte dorar de ambos lados las pechuguitas.

Cuando estén doradas, agregar la preparación del bowls previamente hecha y cocinar 5 minutos aproximadamente.

Mezclar bien todo con las papas y las cebollas , agregar sal y pimienta a gusto y dejar en el horno de 5 a 10 minutos más.

Esperar 5 minutos para servir y separar en los platos las pechugas del resto.

Nota: La velocidad en la cocción de las papas dependerá exclusivamente del horno. Como herramienta de ayuda pueden, las papas y las cebollas, previamente cocinarse en el microondas y terminarse en el horno o gratinador.

Cocina: Oscar Altieri Fotos: Paula Altieri

Cheesecake de Vainilla

Ingredientes:

1 Lata de leche condensada

3 Huevos

500g de queso crema

24 vainillas desmenuzadas

Preparación:

Enmantecar una tartera desmontable de 28cm de diámetro

Cubrir el fondo con la mitad de las vainillas desmenuzadas

Unir los ingredientes restantes (excluyendo el resto de las vainillas)

Volcar la preparación

Colocar el resto de las vainillas por arriba

LLevar al horno moderado de 20 a 25 minutos

Cocina y fotos: Paula Altieri

Receta: Del libro ¨Sabores del alma¨

Tarta de Atún

Ingredientes:
1 Cebolla grande
1 Morrón rojo asado
2 Latas de atún
1 Masa de tarta
1 Papa mediana hervida

4 Rodajas de pan blanco
Crema de leche
Leche
Salsa fileto
Pimentón dulce Español

Preparación:
Cortar chica la cebolla y cocinar a fuego bajo con unas gotas de oliva hasta tiernizar.
Agregar la miga del pan blanco mojada en leche, una cucharada de crema, una cucharadita de maicena disuelta en agua, y dejar en el fuego hasta que espese.
Sin fuego, agregar los morrones picados, la papa en trocitos, el pimentón a gusto, 2 cdas de fileto y polvo de hornear opcionalmente.
Adicionar el atún en trozos no muy chicos.
Colocar sobre una masa de tarta y distribuir la preparación, cerrar los bordes y rociarle por arriba unos chorritos de crema y otros de fileto.
Cocinar rápidamente hasta dorar, consumir luego de 15 minutos o a temperatura ambiente.
Se pueden agregar 1 o 2 huevos opcionalmente a la preparación.

Cocina: Oscar Al tieri Fotos: Paula Altieri

Papas Bicolor

Ingredientes:

2 o 3 papas cocidas en rodajas finas.

Rodajas de calabaza cocida (opcional)

Espinaca o acelga cocida cortada en trazos medianos.(1 atado)

Jamón cocido

Salsa blanca

Queso muzzarella Parmesano o provolone

Crema 2 cdas.

Queso crema y leche.

Preparación:
Saltar la espinaca con una cucharadita de azúcar en oliva hasta que evapore el agua.

Utilizar ajo opcionalmente.

Mezclar con la salsa blanca o como alternativa utilizar queso crema o ricota.

Reservar la preparación.

En una fuente poco profunda pero amplia ubicar las papas con unas gotas de aceite.

Hacer la primera capa con calabaza si va y la segunda con las papas.

Hacer una salsa con una cucharada de crema, leche y queso untable, tipo Mendicrim.

Suficiente como para que cubra ajustadamente las papas.

Sobre ellas ubicar las fetas de jamón cocido de modo que quede sellado como una tapa y no se vean las papas. Sobre el jamón colocar muzzarella picada o en trocitos a gusto.

Mezclar bien la preparación de la verdura con unos trozos de muzzarella y queso provolone.

Verter la preparación de espinaca sobre el jamón con muzzarella y luego de distribuir bien, agregar arriba de la verdura el queso provolone bien rallado y unas gotas de leche o crema.

Llevar al horno fuerte unos minutos hasta que este gratinado a gusto y servir luego de 10 o 15 minutos.

Nota:

Las cantidades dependerán de la fuente de horno elegida, es importante que las capas de papas esten bien aisladas por medio del jamón del piso superior de verdura. De esta forma al servir se verán las vetas de papas, jamón, muzzarella y la verdura con el queso gratinado.

Cocina: Oscar Altieri Fotos: Paula Altieri

Escalopes de lomo al Filetto

Ingredientes:
1 o 2 medalloncitos de lomo de 10 a 15mm de espesor p/persona.
Salsa fileto
Concentrado de tomate
1/2 vaso de vino blanco
Aceto balsamico
Caldito provenzal
Ajo y perejil, opcional.
Maicena

Preparación:
Trabajar los medallones de lomo con ayuda de una bolsita de frizer y martillo de madera o con la palma de la mano hasta disminuir en la mitad el espesor. Marinar opcionalmente unos minutos en salsa de soja o Teriyaki.
Secar o escurrir bien los lomitos y pasar por harina. Muy poca superficie de harina debe quedar sobre los lomos.
Rápidamente dorarlos a fuego fuerte en una sarten (ideal con teflón) con unas gotas de aceite de canola o similar.
Cuando brote algo de sangre en la superficie de los lomos, darlos vuelta y dorar bien hasta que salga algo de jugo nuevamente.
Retirar y reservar.
En la misma sartén a fuego medio bajo verter el vino y luego dos cucharaditas de aceto con dos cucharadas de agua. Luego de que se evapore el alcohol del vino, agregar dos cucharadas de fileto y una cucharadita de concentrado (opcional). Mezclar bien diluyendo el caldito. Agegar una pizca de sal y azucar.
Dejar reducir a gusto , colar si fuera necesario y (opcional) agregar lentamente media cucharadita de Maizena disuelta en agua, para espesar la salsa un poco.
Regular la consistencia con algo de agua si fuera necesario y colocar los lomos en la salsa un minuto a fuego fuerte.
Retirar los lomos y presentarlos en una fuentecita de acero inoxidable u otra y verter la salsa sobre ellos.
Al servir se puede rociar con perejil picado y algo de ajo (opcional) finamente picado. Tambien, como en las fotos se puede usar cebolla de verdeo cortada muy finita.
Servir rapidamente.

Nota :
El punto del lomo quedara justo rosado, a punto. Regular la coccion para mas o menos cocido.
Puede no utilizarse la harina pero se aconseja el marinado con soja o teriyaki. La maizena le dara buena textura. Acompañar con papas resucitadas, pure mixto, papas parrilleras hechas al horno, espinaca saltada o con salsa blanca, papas bicolor, rodajitas de calabaza asada o a vuestra imaginacion.
A esta salsa se le puede agregar, tiritas de morron asado, o tomates secos y algunos trozitos de panceta.

Cocina: Oscar Altieri Fotos: Paula Altieri

Tarta de Espinaca

Ingredientes:
2 Atados de Espinaca o Acelga
1 Cebolla grande
4 rodajas de pan lactal blanco
1 cucharada de Crema
1 cucharada de Queso untable
1 cuchararita de azucar
50gr Muzzarela
30gr de Queso Provolone
Masa de tarta a elección

Preparación

Cortar la cebolla en trozos pequeños. Cocinar a fuego muy lento con un chorito de aceite de oliva hasta que tenga color caramelo y reservar. Hervir la verdura. Luego cortar en trozos y calentar en una sarten con un poco de aceite de oliva. Cocinar hasta evaporar el agua residual, agregar 1 cucharadita de azucar.
Agregar a la preparacion la cebolla e incorporar miga de pan previamente desmenuzada y bañada brevemente en crema de leche. Luego de dos o tres minutos incorporar los quesos en tiritas finas o rallados.
Agregar opcionalmente una cucharadita de polvo de hornear y mezclar. Reservar provolone para despues.
Estirar la tarta en el molde y verter el relleno, distribuir uniformente y rociar con queso rallado, repulgar los bordes y cocinar a horno fuerte. Cuando este dorada de ambos lados esperar 10 minutos antes de consumir.

Nota : Es importante que el horno tenga el balance correcto para que la coccion sea homogenea. La tarta se puede igualmente cocinar con la tapa superior. Esta es una preparacion que no lleva huevos, pero si se desea pueden incorporarse de dos a tres huevos segun el gusto para que sea mas consistente.

Cocina: Margarita Alvarez de Toledo

Fotos: Paula Altieri