Risotto con Calamarettis

Ingredientes:

2 tazas de arroz para risotto a elección para 4 personas

300/400 gms de calamarettis

1 cebolla

Caldo en polvo o cubitos de verdura

3 ajos

Aceite de oliva

Pimentón dulce de buena calidad

Cúrcuma opcional

Perejíl

Jugo de limon

Vino blanco 1/3 de vaso

Tomates confitados o en lata sin semillas

Morrón pelado

Tomate concentrado opcional

Salsa fileto

Manteca

Sal

Preparación:
Lavar y limpiar bien los calamarettis y separarles la cabeza.
Hacer una salsa de la siguiente forma, en un bowls mezclar, 2 cdas de fileto, 1/2 cdta de pimentón, 1/2 cdta de cúrcuma, 1/2 vaso de agua caliente, el morrón picado grande, 2 o 3 tomatitos cortados grande, 1 cdta de concentrado. Calentar esta salsa un poco.
Preparar el risotto en una cacerola de buena calidad, poner una cebolla picada junto a 3 ajos cortados en filetes finos con 3 cdas de aceite de oliva a fuego bajo. Incorporar 1 cdta de caldo y revolver alternadamente hasta que las cebollas estén tiernas sin dorarlas. Agregar 2 tazas de arroz y revolver bien hasta que el arroz este todo transparente, no llegar a quemarlo.
Luego subir el fuego y agregar 4 o 5 tazas de agua caliente y revolver constantemente para que el arroz libere el almidón. Después de 5 minutos verificar que no falta agua, sacar 1/4 vaso del jugo de cocción del arroz y reservar. Agregarle al arroz 2 cdas de la salsa anteriormente preparada y seguir revolviendo hasta que este casi a punto.
Retirar del fuego y mezclarlo con 20 grms de manteca y algo de queso rallado a elección.
Para hacer los calamaretis se utilizara el vaso con el jugo del arroz reservado e incorporarle el vino blanco y 2 cdas de salsa.
Preparar una sartén de buena calidad y derretir un cúbito chico de manteca, saltarlos a fuego medio bajo unos 30/40 seg de cada lado, colocar pocos calamares por tanda, luego agregarle 1 cda de la preparación con vino y dejarlos unos segundos mas revolviendo. Nunca deben quedar como un tubo sino que aplastados, si se hacen tubo se empiezan a poner mas duros. Pasarlos a un recipiente y hacer otra tanda de calamares, terminando con las cabecitas. Agregarles a los calamaretis en el recipiente unas gotitas de limón, sal y 1 cda de salsa preparada con los tomates. Revolver y rociar con perejil. Servir junto al arroz decorado con una cdta de salsa.

Dificultad: Alta Tiempo estimado: 30 min

Cocina: Oscar Altieri Foto: Paula Altieri