Tarta de Zapallitos

Ingredientes:

• 4 Zapallitos medianos

• 1 Cebolla grande
  


• 1 Berenjena


• 4 rodajas de pan lactal blanco


• 1 cucharada de Crema


• 1 cucharada de Queso untable


• 1 cuchararita de azucar


• 1 sobre de caldo de verdura


• 50gr Muzzarela


• 30gr de Queso Provolone


• Masa de tarta a elección

Preparación

Cortar la cebolla en trozos pequeños. Cocinar a fuego muy lento con un chorito de aceite de oliva hasta que tenga color caramelo y reservar.
Sacar la pulpa de zapallitos y berenjenas, hervir o utilizar el microondas a punto consistente ,no demasiado blandos. Luego cortar en cubitos. Sacarles el agua y agregar azucar y caldo de verdura. Dorar en sarten con un poco de aceite de maiz, canola, etc.

Agregar a la preparacion la cebolla e incorporar miga de pan previamente desmenuzada y bañada brevemente en crema de leche.
Luego de dos o tres minutos incorporar los quesos en tiritas finas o rallados y el untable.

Agregar opcionalmente una cucharadita de polvo de hornear y mezclar.
Reservar provolone para despues.

Estirar la tarta en el molde y verter el relleno, distribuir uniformente y rociar con queso rallado, repulgar los bordes y cocinar a horno fuerte.
Cuando este dorada de ambos lados esperar 10 minutos antes de consumir.

Nota :
Es importante que el horno tenga el balance correcto para que la coccion sea homogenea. La tarta se puede igualmente cocinar con la tapa superior. Esta es una preparacion que no lleva huevos, pero si se desea pueden incorporarse de dos a tres huevos segun el gusto para que sea mas consistente.

Cocina: Margarita Alvarez de Toledo
Fotos: Paula Altieri

Provoleta a la parrilla

Ingredientes:

• Provolone parrillero de la mejor calidad estacionado.
• Orégano
• Aceite de oliva.
  

Preparación:
Es muy facil de hacer siempre y cuando se cuente con el mejor queso parrillero estacionado.
La provoleta debe tener entre 10 y 20 milímetros de espesor.
Colocar sobre la parrilla, que debe estar perfectamente curada con el uso (para que no se pegue), a fuego fuerte.
Esperar unos minutos hasta que se vaya haciendo una crostita y mover con una pinza de parrilla con cuidado para ir despegandola y que no vuelva a pegarse.
Mientras colocar un plato chico sobre la parrilla con un chorrito de aceite de oliva (el plato debe soportar temperatura)
Cuando esta bien dorada colocarla colocarla sobre el plato con la parte grillada hacia arriba. Esperar unos minutos.
Retirar el aceite liberado por la provoleta y servir en el mismo plato agregando el orégano y unas gotas de aceite de oliva.

Nota: No siempre el asador conseguirá una buena provoleta o la primera vez no se sentirá confiado para su manejo sobre la parrilla. Para estos casos del lado que va a la parrilla se debe aplicar una capa de maicena o harina que van a ayudar a que la provoleta no se derrita rápidamente y caiga. Otra opción es dorar primero la provoleta en una sartén de teflón y luego pasarla a la parrilla siguiendo el procedimiento normal. Como adicional la provoleta se puede acompañar poniendo sobre ella salsa portuguesa o filetto con tiritas de morrón y/o cebolla parrillera.

Cocina: Oscar Altieri
Fotos: Paula Altieri

Papas Parrilleras

Ingredientes:

Papas seleccionadas 1 por persona.
Manteca cantidad necesaria.
Crema.

Condimentos a gusto.

Preparación básica:

Elejir las papas de forma ovalada y chata.
Cocinarlas con la cáscara, en el microondas o hervidas, hasta que esten tiernas.
Una vez cocidas cortarlas al medio, hacer unos pequeños cortecitos en el interior.
Mientras esta todavia caliente, pinchar un cubito de manteca con el tenedor y pasarlo por las papas para derretirlo.
Luego echarle un chorrito de crema y distribuirlo de manera uniforme.
Adicionar sal a gusto.
Como condimentos nuestra sugerencia es la cúrcuma, tomillo, romero, eneldo, pimentón dulce, comino, u otros a gusto.
Grillar en la parrilla a fuego fuerte durante 10 o 15 minutos hasta que este dorada, no quemada, la cáscara.
Puede terminarse con un gratinado. Tambien pueden prepararse integramente al horno, pero es un buen aconpañamiento para asados.

Preparación opcional:
Sobre la papa descripta arriba, antes de ponerlas a la parrilla, se le puede incorporar láminas finas de cualquier queso, queso untable o queso crema.
Arriba del queso, se puede adicionar cebolla de verdeo o morrón picado, panceta o jamón cocido.

Cocina: Oscar Altieri
Fotos: Paula Altieri

Cebolla Parrillera

Ingredientes:

• 1 cebolla grande cada 2 personas
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:
Lavar la cebolla y cortarle los polos para lograr una base donde apoyarla en la parilla.
Verter un chorrito de aceite de oliva por arriba.
Cocinar en el microondas 5 minutos a nivel medio hasta que este tierna.
Poner en la parrilla a fuego fuerte 20 minutos de cada lado hasta que este bien dorada en ambas caras.

Nota: Si no se precocina la cebolla en el horno microondas se puede poner en la parrilla pero el tiempo sera superior a 30 minutos de cada lado.

Cocina: Oscar Altieri
Fotos: Paula Altieri

Papas Resucitadas

Ingredientes:

• 4 o 5 papas
• Queso cheddar, Mar del Plata o Fontina 50gr
• Queso muzzarela 50gr
• Cebolla de verdeo 50gr
• Manteca 10gr
• Panceta 50gr

Preparación:

Lavar bien las papas ya que se utilizarán con cáscara.

Pelarlas de tal manera que la cáscara quede con un espesor de menos de medio centimetro, y cortar en bastones la parte interna restante.

Cortar bien chiquita la cebolla de verdeo.

Cortar la panceta en tiritas con poca grasa.

Cortar en tiritas de 2 cm la muzzarela y el queso cheddar.
Cortar la manteca en cubitos.

Las papas se frien en dos pasos. Primero durante 5 minutos en una sartén profunda con mucho aceite no al punto máximo. Retirar y mantenerlas en un colador.

Luego de 5 minutos y con el aceite al máximo, volver a freir hasta que estén doradas. Si son muchas esto deberá hacerse en dos tandas. Este proceso es opcional pero de esta forma las papas fritas son mucho mas crocantes y ricas.

Pasar las papas por papel absorvente y colocarlas en una fuente amplia para horno.

Distribuir todas las papas en la fuente, mezclar con la panceta y arriba poner los dos tipos de quesos, la cebolla de verdeo y arriba de todo los trozitos de manteca.

Utilizar el gratinador sin dorar, solamente para derretir los quesos.

Nota: El secreto de estas papas que llamamos resucitadas, también denominadas Fenix, es que se utiliza la cáscara que sale de la máquina de pelar que normalmente se tira. En nuestro caso, por ser una preparación hogareña, si queremos tener mayor preponderancia de cáscara utilizar papas pequeñas o bisceversa.

Cocina: Oscar Altieri

Fotos: Paula Altieri

Tortilla Española

Ingredientes:

• 4 Papas
• 5 Huevos
• 1 Cebolla grande
• Ajo y chorizo colorado opcional, a gusto
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva

Preparación:

• Cortar las cebollas (preferiblemente en pluma.)
• Colocar en una sartén con un poco de aceite de oliva y los ajos machacados, dejar a fuego muy lento hasta que esten blanditas.
• Mientras tanto, pelar las papas y cortar en rodajas finas, cocinarlas en microondas o hervir.
• Unir las papas con las cebollas en la sartén y agregar 1/2 vaso de aceite de oliva.
• Tapar y mantener a fuego lento hasta que todo este tierno y sabroso.
• Agregar sal y pimienta.
• Preparar en un bowl los huevos sin mezclar (eso es lo más importante)
• Colar la preparación de las cebollas y las papas para extraer el exceso de aceite y verter en el bowl con los huevos. Agregar opcionalmente chorizo colorado en laminas chicas.
• Mezclar la preparación lo justo como para que solo se rompan las yemas.
• Utilizar parte del aceite de oliva exedente en una sartén de teflón o acero curada y calentar a fuego medio bajo.
• Incorporar la preparación, sal a gusto y cocinar hasta que se despeque de la sartén o sea facilmente de hacerlo con una espatula o con movimientos circulares.
• Cuando la tortilla está completamente despegada, colocar un plato o placa sobre la sartén y dar vuelta.
• Cocinarla del otro lado un par de minutos hasta el punto deseado.
• Desmoldar y servir esperando unos minutos.

Nota: La tortilla española tiene dos detalles fundamentales: primero, la cocción de las papas debe hacerse o terminarse en aceite de oliva junto a las cebollas hasta que queden confitadas con un leve gusto dulce ; segundo, es muy importante no mezclar los huevos. Originalmente la tortilla española no lleva cebolla ni chorizo colorado, solo papas españolas. Igualmente pueden usarse papas en cubitos fritas como alternativa mas simple pero no sera tan rica, sana y tierna. Es importante que la sartén sea adecuada, tener la habilidad suficiente para manejar la tortilla y no utilizar fuego fuerte, el aceite de oliva no debe freir. Otro detalle es el punto de cocción "babé" que dependera del gusto personal y que en general se produce cuando la tortilla no muestra ninguna parte dorada, tiene vetas blancas de la clara y en el interior habrán partes de la yema que no están cocidas.

Cocina: Oscar Altieri

Foto: Paula Altieri

Regatone a la Príncipe

Ingredientes (por persona):

• Penne Rigatti, mostachole o macarrones 200gr
• Pollo o suprema (preferentemente pechuga) 50gr
• Muzzarela 30gr
• Queso provolone o parmesano rallado 20gr
• Jamón cocido 20gr
• Salsa fileto o afines (no espesa) 100gr
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cocinar el pollo y luego cortarlo en trozos pequeños.

Saltar en una sartén a fuego medio el jamón trozado e incorporar el pollo. A esta preparación añadir el filetto.

Preparar la muzzarela cortada en láminas rectangulares y rallar el queso (si lo requiere).

Hervir los penne al dente (es importante que no se pasen).

Utilizar una fuente para horno, colocar la mitad de la pasta.

Verter arriba la mitad del filetto con el pollo y el jamón y mezclar.

Agregar fetas de muzzarela y queso rallado sobre la preparación.

Añadir el resto de los fideos.

Verter nuevamente el resto del filetto y mezclar este piso suavemente sin alterar el inferior.

Colocar arriba suficiente muzzarela y queso rallado.

LLevar al horno moderado unos minutos y terminarlo en el gratinador a gusto.

Antes de servir esperar unos minutos y rociarlo con aceite de oliva.

Cocina: Oscar Altieri

Foto: Paula Altieri

Improvised cooking: Whatever works