Provoleta a la parrilla

Ingredientes:

• Provolone parrillero de la mejor calidad estacionado.
• Orégano
• Aceite de oliva.
  

Preparación:
Es muy facil de hacer siempre y cuando se cuente con el mejor queso parrillero estacionado.
La provoleta debe tener entre 10 y 20 milímetros de espesor.
Colocar sobre la parrilla, que debe estar perfectamente curada con el uso (para que no se pegue), a fuego fuerte.
Esperar unos minutos hasta que se vaya haciendo una crostita y mover con una pinza de parrilla con cuidado para ir despegandola y que no vuelva a pegarse.
Mientras colocar un plato chico sobre la parrilla con un chorrito de aceite de oliva (el plato debe soportar temperatura)
Cuando esta bien dorada colocarla colocarla sobre el plato con la parte grillada hacia arriba. Esperar unos minutos.
Retirar el aceite liberado por la provoleta y servir en el mismo plato agregando el orégano y unas gotas de aceite de oliva.

Nota: No siempre el asador conseguirá una buena provoleta o la primera vez no se sentirá confiado para su manejo sobre la parrilla. Para estos casos del lado que va a la parrilla se debe aplicar una capa de maicena o harina que van a ayudar a que la provoleta no se derrita rápidamente y caiga. Otra opción es dorar primero la provoleta en una sartén de teflón y luego pasarla a la parrilla siguiendo el procedimiento normal. Como adicional la provoleta se puede acompañar poniendo sobre ella salsa portuguesa o filetto con tiritas de morrón y/o cebolla parrillera.

Cocina: Oscar Altieri
Fotos: Paula Altieri