Risotto con Calamarettis

Ingredientes:

2 tazas de arroz para risotto a elección para 4 personas

300/400 gms de calamarettis

1 cebolla

Caldo en polvo o cubitos de verdura

3 ajos

Aceite de oliva

Pimentón dulce de buena calidad

Cúrcuma opcional

Perejíl

Jugo de limon

Vino blanco 1/3 de vaso

Tomates confitados o en lata sin semillas

Morrón pelado

Tomate concentrado opcional

Salsa fileto

Manteca

Sal

Preparación:
Lavar y limpiar bien los calamarettis y separarles la cabeza.
Hacer una salsa de la siguiente forma, en un bowls mezclar, 2 cdas de fileto, 1/2 cdta de pimentón, 1/2 cdta de cúrcuma, 1/2 vaso de agua caliente, el morrón picado grande, 2 o 3 tomatitos cortados grande, 1 cdta de concentrado. Calentar esta salsa un poco.
Preparar el risotto en una cacerola de buena calidad, poner una cebolla picada junto a 3 ajos cortados en filetes finos con 3 cdas de aceite de oliva a fuego bajo. Incorporar 1 cdta de caldo y revolver alternadamente hasta que las cebollas estén tiernas sin dorarlas. Agregar 2 tazas de arroz y revolver bien hasta que el arroz este todo transparente, no llegar a quemarlo.
Luego subir el fuego y agregar 4 o 5 tazas de agua caliente y revolver constantemente para que el arroz libere el almidón. Después de 5 minutos verificar que no falta agua, sacar 1/4 vaso del jugo de cocción del arroz y reservar. Agregarle al arroz 2 cdas de la salsa anteriormente preparada y seguir revolviendo hasta que este casi a punto.
Retirar del fuego y mezclarlo con 20 grms de manteca y algo de queso rallado a elección.
Para hacer los calamaretis se utilizara el vaso con el jugo del arroz reservado e incorporarle el vino blanco y 2 cdas de salsa.
Preparar una sartén de buena calidad y derretir un cúbito chico de manteca, saltarlos a fuego medio bajo unos 30/40 seg de cada lado, colocar pocos calamares por tanda, luego agregarle 1 cda de la preparación con vino y dejarlos unos segundos mas revolviendo. Nunca deben quedar como un tubo sino que aplastados, si se hacen tubo se empiezan a poner mas duros. Pasarlos a un recipiente y hacer otra tanda de calamares, terminando con las cabecitas. Agregarles a los calamaretis en el recipiente unas gotitas de limón, sal y 1 cda de salsa preparada con los tomates. Revolver y rociar con perejil. Servir junto al arroz decorado con una cdta de salsa.

Dificultad: Alta Tiempo estimado: 30 min

Cocina: Oscar Altieri Foto: Paula Altieri

Salmón al Roquefort

Dificultad media
Tiempo < 30 min

Ingredientes :
Salmon rosado sin piel 1/2 kg para 4 personas
Salsa Teriyaki
Salsa de soja
Para la salsa :
1 cda Queso untable
2 cdas Crema de leche
3 cdas de leche
50 gms de queso roquefort
2 o 3 papas hervidas
Pimenton dulce de buena calidad

Preparación:
Maserar el salmon durante mas de 1/2 hora en salsa Teriyaki y de soja.
Calentar a fuego medio una buena sarten con poco aceite, preferentemente de canola. Cocinar el salmon 3 o 4 minutos de un lado y darlo vuelta. Dorarlo por 3 a 4 minutos, en la mitad de la coccion rociarlo con teriyaki, salsa de soja y unas tiritas de verdeo. No debera estar cocido al punto que cambie de color rosado a blanco. El punto es que este bien rosado y crudo en el centro. Para terminar, despues de dorarlo de ambos lados, taparlo y retirar del fuego 5 minutos.
Retirarlo de la sarten y reservar. Es similar a preparar el Salmon teriyaki.
Salsa : En una sarten poner el queso untable a eleccion, la crema y la leche. Mezclar bien y agregar el roquefort bien picado , revolviendo hasta que la salsa quede lisa y homogenia, la cantidad de roquefort regularla a gusto.
Cortar el salmon en 4 porciones o mas y al servirlo rociar con la salsa de roquefort a temperatura media. Decorar con las tiritas de verdeo y acompañar con las papas cortadas y condimentadas con aceite de girasol, sal y pimenton.

Cocina: Oscar Altieri Foto: Paula Altieri

Salmón Teriyaki

Ingredientes:

Salmon rosado sin piel 1/2 kg para 4 personas

Salsa Teriyaki

Salsa de soja

Miel

Tostadas

Para la salsa :

Mayonesa

Queso untable

Mostaza

Crema de leche

Preparación:

Dificultad media, tiempo 30 min

Maserar el salmon durante mas de 1/2 hora en salsa Teriyaki y de soja.

Calentar a fuego medio una buena sarten con poco aceite, preferentemente de canola. Cocinar el salmon 3 o 4 minutos del lado que tenia la piel y darlo vuelta. Dorarlo por 3 a 4 minutos, incorporar teriyaki, salsa de soja y una cucharadita de miel en la mitad de la coccion, rociandolo reiteradamente con esos jugos. No debera cambiar de color rosado a blanco. El punto es que este bien rosado casi crudo en el centro. Para terminar, taparlo y retirar del fuego 5 minutos.

Sacarlo de la sarten y servirlo en una fuente o plato, calentar la sarten nuevamente retirando antes algun residuo de grasa o aceite si existiera y agregar una cda o dos de soja. En unos segundos esta salsa que se genera se rocia sobre el salmon para finalizar.

Salsa : En un recipiente poner 2 cdas de Mayonesa, 2 cdas de queso untable a eleccion, 1 cda de crema y 1/2 cda de mostaza a gusto. Mezclar bien y agregar los siguientes condimentos a eleccion, curcuma, wasabi (cuidado que es picante), 1 cdadita de verdeo picado muy chico u otro que considere atrayente.

Preparar unas tostadas por ej. de pan lactal blanco y cortar en triangulos.

Servirse cada comensal las tostadas , untadas con la salsa y un trozo de salmon arriba. Pueden prepararse tambien anticipadamente y servir en fuente. Se recomienda que el salmon se consuma apenas sale de la sarten.

Cocina: Oscar Altieri Fotos: Paula Altieri

Ñoquis Gauchito con salsa Capresse

Ingredientes:
3/4 Kg de ñoquis a eleccion para 4 personas
Crema de leche
Leche
Salsa fileto
Queso Porsalut
2 Tomates sin piel
Albahaca
Muzzarella
Aceite de oliva

Preparacion :

Salsa gauchito : En una sarten a fuego bajo incorporar 2 cucharadas de crema y 2 de leche. Disolver unos 50gms o mas de queso Porsalut lentamente y revolviendo hasta que quede una preparacion lisa. Adicionar unos 100gms o medio vaso de fileto y revolver. Ajustar la cantidad de fileto y regular la consistencia a gusto con un poco de leche adicional. Mantener caliente.
Salsa Capresse : Cortar en cubitos chicos los tomates, preferiblemente sin piel. Cortar una cucharada de albahaca en tiritas. Mezclar en un recipiente con una cucharada de fileto, una cucharada de muzzarella rallada, una pizca de azucar y aceite de oliva. Regular con un chorrito de agua.
Preparacion del plato : Cocinar en abundante agua hirviendo los ñoquis que estaran apenas suban los primeros y llevarlos a la sarten con la salsa gauchito, con fuego muy bajo tenerlos unos segundos y mezclar con una o dos cucharadas de salsa capresse.
Sirvirlos en cada plato e incorporar en el centro una cucharada de la salsa capresse previamente entibiada.
Consumir inmediatamente, no incorporar queso rallado pero puede ser un opcional a gusto.

Cocina: Oscar Altieri Foto: Paula Altieri

Zapallitos Parmesano

Ingredientes:

1 kilo de zapallitos redondos

100gr de Muzarella

30gr de queso provolone

50-100 gr de Salsa Fileto

Harina

Preparación:

Lavar los zapallitos, cortarlos en cuatro, retirarle la pulpa y hervirlos.

Una vez hervidos, sacarles el agua, pasarlos por harina y saltarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta dorar.

En una fuente para horno, colocar salsa fileto en el fondo.

Colocar los zapallitos sobre la salsa y luego hacer capas de muzarella, zapallitos y filetto hasta que se desee.

Espolvorear con queso de rallar para el gratinado.

Agregarle unas gotas de agua y colocar en la hornalla.

Calentar hasta que hierva.

Retirar y gratinar.

Cocina: Margarita Alvarez de Toledo Fotos: Paula Altieri

Tarta de Jamón y Queso

Ingredientes:
50 gr de Queso Mar del Plata

100 gr de muzzarela
40 gr de queso provolones
4 rodajas de pan lactal blanco
1 cucharada de Crema
100 gr de Queso untable
1 o 2 huevos
de 5 a 8 fetas de Jamón
Masa de tarta a elección

Preparación

En un bowls mezclar la miga de pan junto con la crema y el queso untable.

Rallar la muzzarela, el queso Mar del Plata y la mitad del queso provolone.

Unir todo.

Agregar a la preparación los huevos, el jamón en tiritas.

Mezclar y poner sobre la masa en la tartera.

Espolvorear el queso provolone rallado restante sobre la tarta.

Cocina: Margarita Alvarez de Toledo Fotos: Paula Altieri

Tallarines con Atún

Ingredientes (por persona):

100 gr de fideos a elección

1 cucharada de Crema de leche

2 cucharadas de leche

1 cucharada de queso crema a elección

1 feta de jamón cocido

1/4 de una lata de atún

Preparación:

Hervir los fideos al dente.

Picar el jamón en tiritas chicas.

Colocar en una sartén grande la crema, la leche y el queso crema.

Mezclar todo a fuego bajo.

Agregar unos trozitos de jamón y una cucharadita del atún bien desmenuzado.

Cuando los fideos estén listos agregarlos a esta salsa y mezclar bien.

Condimentar a gusto.

Servir en el plato la preparación, los fideos en el centro rodeados de los trozitos de jamón sobrante y arriba, en el centro, unos pedacitos de atún sin desmenuzar.

Cocina: Oscar Altieri Fotos: Paula Altieri

Supremitas de Pollo y Papas al Horno

Ingredientes (4 personas):

2 o 3 Pechugas

5 o 6 Papas

2 Tomates natural o seco

1 Morrón sin piel

2 Cebollas

Cebolla de verdeo (cantidad necesaria)

Salsa de Soja

Aceite de Canola o Girasol

2 o 3 ajos

Caldo a elección

Preparación:

Cortar las pechugas de manera tal que queden de 1 cm de espesor.

Marinarlas en salsa de soja y/o mostaza.

Pelar las papas y cortarlas en trozos medianos de forma triangular.

Calentar el horno al máximo y poner las papas en una fuente de gran tamaño sobre unos chorritos de aceite con algun caldo, por ejemplo de carne. Opcionalmente también pueden incorporarse batatas.

Cortar las cebollas en 6 u 8 partes cada una y mezclarlas con las papas en la fuente. Se pueden incorporar 2 o 3 ajos machacados.

Cocinar hasta que estén bien doradas y cocidas girándolas cada 10 minutos. Utilizar para esto una espátula plana por si se pegan.

En un bowls o plato hondo mezclar el morrón picado (entrozos grandes), el tomate, la cebolla de verdeo con un chorrito de aceite de oliva, agua, sal y salsa de soja. Si se dispone agregar unas rodajitas de chorizo colorado y/o pimentón dulce.

En una sartén a fuego fuerte dorar de ambos lados las pechuguitas.

Cuando estén doradas, agregar la preparación del bowls previamente hecha y cocinar 5 minutos aproximadamente.

Mezclar bien todo con las papas y las cebollas , agregar sal y pimienta a gusto y dejar en el horno de 5 a 10 minutos más.

Esperar 5 minutos para servir y separar en los platos las pechugas del resto.

Nota: La velocidad en la cocción de las papas dependerá exclusivamente del horno. Como herramienta de ayuda pueden, las papas y las cebollas, previamente cocinarse en el microondas y terminarse en el horno o gratinador.

Cocina: Oscar Altieri Fotos: Paula Altieri

Cheesecake de Vainilla

Ingredientes:

1 Lata de leche condensada

3 Huevos

500g de queso crema

24 vainillas desmenuzadas

Preparación:

Enmantecar una tartera desmontable de 28cm de diámetro

Cubrir el fondo con la mitad de las vainillas desmenuzadas

Unir los ingredientes restantes (excluyendo el resto de las vainillas)

Volcar la preparación

Colocar el resto de las vainillas por arriba

LLevar al horno moderado de 20 a 25 minutos

Cocina y fotos: Paula Altieri

Receta: Del libro ¨Sabores del alma¨

Tarta de Atún

Ingredientes:
1 Cebolla grande
1 Morrón rojo asado
2 Latas de atún
1 Masa de tarta
1 Papa mediana hervida

4 Rodajas de pan blanco
Crema de leche
Leche
Salsa fileto
Pimentón dulce Español

Preparación:
Cortar chica la cebolla y cocinar a fuego bajo con unas gotas de oliva hasta tiernizar.
Agregar la miga del pan blanco mojada en leche, una cucharada de crema, una cucharadita de maicena disuelta en agua, y dejar en el fuego hasta que espese.
Sin fuego, agregar los morrones picados, la papa en trocitos, el pimentón a gusto, 2 cdas de fileto y polvo de hornear opcionalmente.
Adicionar el atún en trozos no muy chicos.
Colocar sobre una masa de tarta y distribuir la preparación, cerrar los bordes y rociarle por arriba unos chorritos de crema y otros de fileto.
Cocinar rápidamente hasta dorar, consumir luego de 15 minutos o a temperatura ambiente.
Se pueden agregar 1 o 2 huevos opcionalmente a la preparación.

Cocina: Oscar Al tieri Fotos: Paula Altieri

Papas Bicolor

Ingredientes:

2 o 3 papas cocidas en rodajas finas.

Rodajas de calabaza cocida (opcional)

Espinaca o acelga cocida cortada en trazos medianos.(1 atado)

Jamón cocido

Salsa blanca

Queso muzzarella Parmesano o provolone

Crema 2 cdas.

Queso crema y leche.

Preparación:
Saltar la espinaca con una cucharadita de azúcar en oliva hasta que evapore el agua.

Utilizar ajo opcionalmente.

Mezclar con la salsa blanca o como alternativa utilizar queso crema o ricota.

Reservar la preparación.

En una fuente poco profunda pero amplia ubicar las papas con unas gotas de aceite.

Hacer la primera capa con calabaza si va y la segunda con las papas.

Hacer una salsa con una cucharada de crema, leche y queso untable, tipo Mendicrim.

Suficiente como para que cubra ajustadamente las papas.

Sobre ellas ubicar las fetas de jamón cocido de modo que quede sellado como una tapa y no se vean las papas. Sobre el jamón colocar muzzarella picada o en trocitos a gusto.

Mezclar bien la preparación de la verdura con unos trozos de muzzarella y queso provolone.

Verter la preparación de espinaca sobre el jamón con muzzarella y luego de distribuir bien, agregar arriba de la verdura el queso provolone bien rallado y unas gotas de leche o crema.

Llevar al horno fuerte unos minutos hasta que este gratinado a gusto y servir luego de 10 o 15 minutos.

Nota:

Las cantidades dependerán de la fuente de horno elegida, es importante que las capas de papas esten bien aisladas por medio del jamón del piso superior de verdura. De esta forma al servir se verán las vetas de papas, jamón, muzzarella y la verdura con el queso gratinado.

Cocina: Oscar Altieri Fotos: Paula Altieri

Escalopes de lomo al Filetto

Ingredientes:
1 o 2 medalloncitos de lomo de 10 a 15mm de espesor p/persona.
Salsa fileto
Concentrado de tomate
1/2 vaso de vino blanco
Aceto balsamico
Caldito provenzal
Ajo y perejil, opcional.
Maicena

Preparación:
Trabajar los medallones de lomo con ayuda de una bolsita de frizer y martillo de madera o con la palma de la mano hasta disminuir en la mitad el espesor. Marinar opcionalmente unos minutos en salsa de soja o Teriyaki.
Secar o escurrir bien los lomitos y pasar por harina. Muy poca superficie de harina debe quedar sobre los lomos.
Rápidamente dorarlos a fuego fuerte en una sarten (ideal con teflón) con unas gotas de aceite de canola o similar.
Cuando brote algo de sangre en la superficie de los lomos, darlos vuelta y dorar bien hasta que salga algo de jugo nuevamente.
Retirar y reservar.
En la misma sartén a fuego medio bajo verter el vino y luego dos cucharaditas de aceto con dos cucharadas de agua. Luego de que se evapore el alcohol del vino, agregar dos cucharadas de fileto y una cucharadita de concentrado (opcional). Mezclar bien diluyendo el caldito. Agegar una pizca de sal y azucar.
Dejar reducir a gusto , colar si fuera necesario y (opcional) agregar lentamente media cucharadita de Maizena disuelta en agua, para espesar la salsa un poco.
Regular la consistencia con algo de agua si fuera necesario y colocar los lomos en la salsa un minuto a fuego fuerte.
Retirar los lomos y presentarlos en una fuentecita de acero inoxidable u otra y verter la salsa sobre ellos.
Al servir se puede rociar con perejil picado y algo de ajo (opcional) finamente picado. Tambien, como en las fotos se puede usar cebolla de verdeo cortada muy finita.
Servir rapidamente.

Nota :
El punto del lomo quedara justo rosado, a punto. Regular la coccion para mas o menos cocido.
Puede no utilizarse la harina pero se aconseja el marinado con soja o teriyaki. La maizena le dara buena textura. Acompañar con papas resucitadas, pure mixto, papas parrilleras hechas al horno, espinaca saltada o con salsa blanca, papas bicolor, rodajitas de calabaza asada o a vuestra imaginacion.
A esta salsa se le puede agregar, tiritas de morron asado, o tomates secos y algunos trozitos de panceta.

Cocina: Oscar Altieri Fotos: Paula Altieri

Tarta de Espinaca

Ingredientes:
2 Atados de Espinaca o Acelga
1 Cebolla grande
4 rodajas de pan lactal blanco
1 cucharada de Crema
1 cucharada de Queso untable
1 cuchararita de azucar
50gr Muzzarela
30gr de Queso Provolone
Masa de tarta a elección

Preparación

Cortar la cebolla en trozos pequeños. Cocinar a fuego muy lento con un chorito de aceite de oliva hasta que tenga color caramelo y reservar. Hervir la verdura. Luego cortar en trozos y calentar en una sarten con un poco de aceite de oliva. Cocinar hasta evaporar el agua residual, agregar 1 cucharadita de azucar.
Agregar a la preparacion la cebolla e incorporar miga de pan previamente desmenuzada y bañada brevemente en crema de leche. Luego de dos o tres minutos incorporar los quesos en tiritas finas o rallados.
Agregar opcionalmente una cucharadita de polvo de hornear y mezclar. Reservar provolone para despues.
Estirar la tarta en el molde y verter el relleno, distribuir uniformente y rociar con queso rallado, repulgar los bordes y cocinar a horno fuerte. Cuando este dorada de ambos lados esperar 10 minutos antes de consumir.

Nota : Es importante que el horno tenga el balance correcto para que la coccion sea homogenea. La tarta se puede igualmente cocinar con la tapa superior. Esta es una preparacion que no lleva huevos, pero si se desea pueden incorporarse de dos a tres huevos segun el gusto para que sea mas consistente.

Cocina: Margarita Alvarez de Toledo

Fotos: Paula Altieri

Tarta de Zapallitos

Ingredientes:

• 4 Zapallitos medianos

• 1 Cebolla grande
  


• 1 Berenjena


• 4 rodajas de pan lactal blanco


• 1 cucharada de Crema


• 1 cucharada de Queso untable


• 1 cuchararita de azucar


• 1 sobre de caldo de verdura


• 50gr Muzzarela


• 30gr de Queso Provolone


• Masa de tarta a elección

Preparación

Cortar la cebolla en trozos pequeños. Cocinar a fuego muy lento con un chorito de aceite de oliva hasta que tenga color caramelo y reservar.
Sacar la pulpa de zapallitos y berenjenas, hervir o utilizar el microondas a punto consistente ,no demasiado blandos. Luego cortar en cubitos. Sacarles el agua y agregar azucar y caldo de verdura. Dorar en sarten con un poco de aceite de maiz, canola, etc.

Agregar a la preparacion la cebolla e incorporar miga de pan previamente desmenuzada y bañada brevemente en crema de leche.
Luego de dos o tres minutos incorporar los quesos en tiritas finas o rallados y el untable.

Agregar opcionalmente una cucharadita de polvo de hornear y mezclar.
Reservar provolone para despues.

Estirar la tarta en el molde y verter el relleno, distribuir uniformente y rociar con queso rallado, repulgar los bordes y cocinar a horno fuerte.
Cuando este dorada de ambos lados esperar 10 minutos antes de consumir.

Nota :
Es importante que el horno tenga el balance correcto para que la coccion sea homogenea. La tarta se puede igualmente cocinar con la tapa superior. Esta es una preparacion que no lleva huevos, pero si se desea pueden incorporarse de dos a tres huevos segun el gusto para que sea mas consistente.

Cocina: Margarita Alvarez de Toledo
Fotos: Paula Altieri

Provoleta a la parrilla

Ingredientes:

• Provolone parrillero de la mejor calidad estacionado.
• Orégano
• Aceite de oliva.
  

Preparación:
Es muy facil de hacer siempre y cuando se cuente con el mejor queso parrillero estacionado.
La provoleta debe tener entre 10 y 20 milímetros de espesor.
Colocar sobre la parrilla, que debe estar perfectamente curada con el uso (para que no se pegue), a fuego fuerte.
Esperar unos minutos hasta que se vaya haciendo una crostita y mover con una pinza de parrilla con cuidado para ir despegandola y que no vuelva a pegarse.
Mientras colocar un plato chico sobre la parrilla con un chorrito de aceite de oliva (el plato debe soportar temperatura)
Cuando esta bien dorada colocarla colocarla sobre el plato con la parte grillada hacia arriba. Esperar unos minutos.
Retirar el aceite liberado por la provoleta y servir en el mismo plato agregando el orégano y unas gotas de aceite de oliva.

Nota: No siempre el asador conseguirá una buena provoleta o la primera vez no se sentirá confiado para su manejo sobre la parrilla. Para estos casos del lado que va a la parrilla se debe aplicar una capa de maicena o harina que van a ayudar a que la provoleta no se derrita rápidamente y caiga. Otra opción es dorar primero la provoleta en una sartén de teflón y luego pasarla a la parrilla siguiendo el procedimiento normal. Como adicional la provoleta se puede acompañar poniendo sobre ella salsa portuguesa o filetto con tiritas de morrón y/o cebolla parrillera.

Cocina: Oscar Altieri
Fotos: Paula Altieri

Papas Parrilleras

Ingredientes:

Papas seleccionadas 1 por persona.
Manteca cantidad necesaria.
Crema.

Condimentos a gusto.

Preparación básica:

Elejir las papas de forma ovalada y chata.
Cocinarlas con la cáscara, en el microondas o hervidas, hasta que esten tiernas.
Una vez cocidas cortarlas al medio, hacer unos pequeños cortecitos en el interior.
Mientras esta todavia caliente, pinchar un cubito de manteca con el tenedor y pasarlo por las papas para derretirlo.
Luego echarle un chorrito de crema y distribuirlo de manera uniforme.
Adicionar sal a gusto.
Como condimentos nuestra sugerencia es la cúrcuma, tomillo, romero, eneldo, pimentón dulce, comino, u otros a gusto.
Grillar en la parrilla a fuego fuerte durante 10 o 15 minutos hasta que este dorada, no quemada, la cáscara.
Puede terminarse con un gratinado. Tambien pueden prepararse integramente al horno, pero es un buen aconpañamiento para asados.

Preparación opcional:
Sobre la papa descripta arriba, antes de ponerlas a la parrilla, se le puede incorporar láminas finas de cualquier queso, queso untable o queso crema.
Arriba del queso, se puede adicionar cebolla de verdeo o morrón picado, panceta o jamón cocido.

Cocina: Oscar Altieri
Fotos: Paula Altieri

Cebolla Parrillera

Ingredientes:

• 1 cebolla grande cada 2 personas
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:
Lavar la cebolla y cortarle los polos para lograr una base donde apoyarla en la parilla.
Verter un chorrito de aceite de oliva por arriba.
Cocinar en el microondas 5 minutos a nivel medio hasta que este tierna.
Poner en la parrilla a fuego fuerte 20 minutos de cada lado hasta que este bien dorada en ambas caras.

Nota: Si no se precocina la cebolla en el horno microondas se puede poner en la parrilla pero el tiempo sera superior a 30 minutos de cada lado.

Cocina: Oscar Altieri
Fotos: Paula Altieri

Papas Resucitadas

Ingredientes:

• 4 o 5 papas
• Queso cheddar, Mar del Plata o Fontina 50gr
• Queso muzzarela 50gr
• Cebolla de verdeo 50gr
• Manteca 10gr
• Panceta 50gr

Preparación:

Lavar bien las papas ya que se utilizarán con cáscara.

Pelarlas de tal manera que la cáscara quede con un espesor de menos de medio centimetro, y cortar en bastones la parte interna restante.

Cortar bien chiquita la cebolla de verdeo.

Cortar la panceta en tiritas con poca grasa.

Cortar en tiritas de 2 cm la muzzarela y el queso cheddar.
Cortar la manteca en cubitos.

Las papas se frien en dos pasos. Primero durante 5 minutos en una sartén profunda con mucho aceite no al punto máximo. Retirar y mantenerlas en un colador.

Luego de 5 minutos y con el aceite al máximo, volver a freir hasta que estén doradas. Si son muchas esto deberá hacerse en dos tandas. Este proceso es opcional pero de esta forma las papas fritas son mucho mas crocantes y ricas.

Pasar las papas por papel absorvente y colocarlas en una fuente amplia para horno.

Distribuir todas las papas en la fuente, mezclar con la panceta y arriba poner los dos tipos de quesos, la cebolla de verdeo y arriba de todo los trozitos de manteca.

Utilizar el gratinador sin dorar, solamente para derretir los quesos.

Nota: El secreto de estas papas que llamamos resucitadas, también denominadas Fenix, es que se utiliza la cáscara que sale de la máquina de pelar que normalmente se tira. En nuestro caso, por ser una preparación hogareña, si queremos tener mayor preponderancia de cáscara utilizar papas pequeñas o bisceversa.

Cocina: Oscar Altieri

Fotos: Paula Altieri