Escalopes de lomo al Filetto

Ingredientes:
1 o 2 medalloncitos de lomo de 10 a 15mm de espesor p/persona.
Salsa fileto
Concentrado de tomate
1/2 vaso de vino blanco
Aceto balsamico
Caldito provenzal
Ajo y perejil, opcional.
Maicena

Preparación:
Trabajar los medallones de lomo con ayuda de una bolsita de frizer y martillo de madera o con la palma de la mano hasta disminuir en la mitad el espesor. Marinar opcionalmente unos minutos en salsa de soja o Teriyaki.
Secar o escurrir bien los lomitos y pasar por harina. Muy poca superficie de harina debe quedar sobre los lomos.
Rápidamente dorarlos a fuego fuerte en una sarten (ideal con teflón) con unas gotas de aceite de canola o similar.
Cuando brote algo de sangre en la superficie de los lomos, darlos vuelta y dorar bien hasta que salga algo de jugo nuevamente.
Retirar y reservar.
En la misma sartén a fuego medio bajo verter el vino y luego dos cucharaditas de aceto con dos cucharadas de agua. Luego de que se evapore el alcohol del vino, agregar dos cucharadas de fileto y una cucharadita de concentrado (opcional). Mezclar bien diluyendo el caldito. Agegar una pizca de sal y azucar.
Dejar reducir a gusto , colar si fuera necesario y (opcional) agregar lentamente media cucharadita de Maizena disuelta en agua, para espesar la salsa un poco.
Regular la consistencia con algo de agua si fuera necesario y colocar los lomos en la salsa un minuto a fuego fuerte.
Retirar los lomos y presentarlos en una fuentecita de acero inoxidable u otra y verter la salsa sobre ellos.
Al servir se puede rociar con perejil picado y algo de ajo (opcional) finamente picado. Tambien, como en las fotos se puede usar cebolla de verdeo cortada muy finita.
Servir rapidamente.

Nota :
El punto del lomo quedara justo rosado, a punto. Regular la coccion para mas o menos cocido.
Puede no utilizarse la harina pero se aconseja el marinado con soja o teriyaki. La maizena le dara buena textura. Acompañar con papas resucitadas, pure mixto, papas parrilleras hechas al horno, espinaca saltada o con salsa blanca, papas bicolor, rodajitas de calabaza asada o a vuestra imaginacion.
A esta salsa se le puede agregar, tiritas de morron asado, o tomates secos y algunos trozitos de panceta.

Cocina: Oscar Altieri Fotos: Paula Altieri